E poi capita che ti trovi sotto mano dei bigoli fatti a mano con il torchio, belli gialli, grossi, spessi e la morto loro, almeno per me è il ragu d'anatra o comunque di cortile ma bianco.
Mio marito da veronese/padovano ne è molto ghiotto e se posso cerco di accontentarlo...
Ragù d'anatra
200 gr di macinato grosso e una volta sola (se fosse tagliato al coltesso sarebbe meglio), a me piace di coscia così di solito recupero il petto per farlo arrosto ma a mio marito piace di petto perchè è meno fibroso.
1 cipolla bionda non di quelle bianche
uno spicchio d'aglio
pochissimo olio evo
un bicchiere di vino bianco
yogurt magro due cucchiai da minestra o del latte....
Uso le pentole in ghisa di Le Creuset per le cotture come i ragù o gli spezzatini o i brasati, se sono piccole quantità, in alternativa uso la slow cooker se ho grandi quantità di carne....
Tagliare a cubetti la cipolla e metterla a imbiondire con un po' di sale e olio senza farla bruciare, aggiungere lo spicchio di aglio tritato se piace altrimenti in camicia e poi levarlo.
Aggiungere la carne e fare sfumare con il vino.
Lasciare andare avanti la cottura e quando manca poco alla fine aggiungere lo yogurt (io lo preferisco per via del sapore un po' acido) che dona al ragù una cremosità maggiore legandono in assenza di pomodoro.
I bigoli si cucinano velocemente essendo pasta fresca, scolarli e condirli con il ragù.
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